Recette de l’arbre de Noël aux fruits secs

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les noix, les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 minutes pour bien enlever l’humidité, elles doivent être légèrement colorées.
3. Laissez-les refroidir.
4. Hachez finement le chocolat blanc, déposez-le dans un bol et placez-le ensuite au bain-marie pour le faire fondre.
5. Une fois le chocolat fondu, découpez deux à trois feuilles de papier cuisson.
6. A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de chocolat blanc sur la feuille de papier cuisson et confectionnez la plus grande étoile puis 4 autres de plus en plus petites. Collez tout de suite les fruits secs dessus.
7. Pour les copeaux, avec le chocolat fondu restant, versez l’équivalent d’une louche sur une plaque de cuisson.
8. Étalez finement cette couche de chocolat en vous aidant d’une spatule, prélevez les bords pour obtenir un rectangle de forme régulière et placez la plaque au frais pendant 30 minutes.
9. Avec un triangle en inox, réalisez les copeaux, en le tenant à plat légèrement surélevé et en coupant en diagonale.
10. Procédez comme cela afin d’obtenir assez de copeaux pour la décoration de l’arbre.
11. Pour le montage, placez la plus grande étoile sur un plat, déposez un peu de chocolat fondu au centre, collez la deuxième étoile sur le dessus et procédez de cette façon jusqu’au dernier étage.
12. Collez ensuite les copeaux de chocolat blanc. Laissez durcir au frais pendant au moins 40 minutes avant de servir.

Ingrédients

• 1 kg de chocolat blanc
• 200 gr d’amandes
• 200 gr de noix
• 200 gr de noisettes sans peau
• 200 gr de raisins secs noirs et blonds
• 100 gr de cranberries séchées

Équipement

• Une feuille de papier sulfurisé
• Un bol
• Une spatule
• Une plaque de cuisson

Recette de biscuits de Noël

1. Dans un saladier, mélangez et liez le beurre avec la cassonade et le miel jusqu’à obtention d’une préparation légère et homogène.
2. Puis, incorporez l’œuf battu, la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle, le mélange aux 4 épices et le sel.
3. Malaxez bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Si elle vous paraît trop liquide, ajoutez un supplément de farine, si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un œuf battu supplémentaire.
4. Travaillez et pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
5. Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur environ puis découpez-y les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce.
6. Percez à l’aide d’une brochette un petit trou au niveau du sommet de la tête.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
9. Disposez-y les biscuits et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
10. Puis, glissez-les au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
11. Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir.
12. A l’aide d’un crayon à pâtisserie, décorez les biscuits pour former le visage et les vêtements puis passez à travers le trou un petit ruban pour les attacher à l’arbre de Noël.

Ingrédients

• 370 g de farine tamisée
• 125 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre cassonade
• 3 c. à soupe de miel liquide
• 1 œuf légèrement battu
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de mélange aux 4 épices (facultatif)

Équipement

• Un saladier
• Un rouleau à pâtisserie
• Des emporte-pièce
• Du papier sulfurisé
• Un crayon à pâtisserie
• Des petits rubans

La bûche de Noël est un dessert traditionnel des fêtes de fin d’année. Un gâteau incontournable qui est aussi préparé à l’occasion du solstice d’hiver. Découvrez la recette de la bûche de Noël au chocolat, pour célébrer votre réveillon tout en gourmandise !

Recette de la bûche de Noël au chocolat (pour 8 personnes)

1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait dans une casserole sur feu doux.
3. Incorporez délicatement le chocolat fondue à la chantilly. Laissez refroidir la mousse au réfrigérateur.
4. Coupez les écorces d’oranges en dés. Réservez.

1. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Faites blanchir les jaunes d’oeufs en y ajoutant le sucre tout en fouettant.
4. Ajoutez-y la farine et la maïzena, puis mélangez.
5. Montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant la pincée de sel.
6. Incorporez délicatement les blancs à la pâte sans mélanger.

1. Beurrez et farinez votre moule.
2. Versez-y la pâte, puis faites cuire pendant environ 15 minutes au four.

1. Une fois doré, démoulez le gâteau sur un torchon propre, mouillé et essoré, saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre.
2. Roulé le gâteau dans le torchon, puis laissez refroidir.

1. Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le délicatement et garnissez-le de la mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour la suite.
2. Ajoutez-y les écorces d’oranges coupées en dés.
3. Roulez de nouveau et recouvrir la bûche de mousse restante.
4. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
5. Faites des petites rainures, à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la bûche pour imiter le bois.

1. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de noêl   de sucre glace.
2. Décorez avec des écorces d’oranges et des sujets de Noël.

Ingrédients

Pour la garniture de la bûche (mousse) :

• 30 cl de crème liquide entière
• 200 g de chocolat pâtissier
• Un peu de lait
• 50 g d’écorce d’oranges confites

Pour la bûche :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de maïzena
• Une pincée de sel
• 20 g de beurre

Équipement

• Un fouet électrique
• Une casserole
• Une spatule
• Des récipients
• Un torchon propre
• Un moule rectangulaire
• Des sujets de Noël

Recette de chapon farci pour Noël

1. Ébouillantez le chapon pendant 5 minutes puis essuyez-le bien.
2. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l’oignon haché, versez le lait et faites bouillir avec le sel.
3. Ajoutez la polenta et remuez 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème et le persil plat haché. Laissez à couvert. Prélevez un peu de cette préparation pour la décoration.
4. Préchauffez le four à 210°C. (th.7).
5. Poêlez séparément le foie gras coupé en cubes pendant une minute et les girolles. Ajoutez-les à la polenta, ainsi que les châtaignes coupées en dés.
6. Farcissez-en le chapon préalablement salé et poivré. Cousez l’ouverture et beurrez-le. Enfournez-le dans un plat et laissez-le cuire pendant 1h45 en l’arrosant régulièrement de son jus.
7. Préparez la garniture, mettez les oignons grelot pelés dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Arrosez d’une goutte d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes. Donnez une légère coloration en fin de cuisson.
8. Poêlez vivement les girolles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau de cuisson. Donnez une légère coloration, salez et poivrez. Procédez de même avec les champignons de Paris coupés en quartiers.
9. Ébouillantez les lardons et poêlez-les avec une noix de beurre.
10. Mélangez l’ensemble de la garniture en y ajoutant les châtaignes et un peu de jus de cuisson du chapon.
11. Retournez le chapon sur le ventre à la sortie du four pour qu’il s’égoutte.
12. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes.
13. Dégraissez le jus de cuisson, versez-y 20 cl d’eau et faites bouillir.
14. Salez, poivrez, ajoutez le Porto puis laissez cuire pendant 2 minutes. Filtrez la sauce.
15. Étalez la préparation à la polenta réservée sur une plaque et découpez-la à l’emporte pièce en forme d’étoiles.
16. Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
17. Servez le chapon sur le lit de champignons avec la sauce à part et décorez avec les étoiles de polenta.

Ingrédients

• 1 chapon de 2 kg
• 5 cl de Porto

Ingrédients pour la farce :

• 150 g de foie gras frais (facultatif)
• 100 g de petites girolles (surgelées)
• 50 g de marrons cuits à la vapeur
• 1 botte de persil plat
• 1 oignon
• 150 g de polenta précuite
• 50 g de crème liquide
• 60 cl de lait
• 60 g de beurre

Ingrédients pour la garniture :

• 150 g de petites girolles (surgelées)
• 100 g d’oignons grelots
• 100 g de marrons cuits à la vapeur
• 50 g de lardons allumettes (facultatif)
• 100 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• Une pincée de sucre
• Sel et poivre

Pensez à bien stériliser les pots pour éviter la propagation de moisissures.

Fermer les bocaux puis les retourner 15 minutes pour chasser l'air au niveau du couvercle. Cela évitera le développement de bactéries.

• 12 figues fraiches
• 150 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Le jus d'un demi-citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Pensez à bien stériliser les pots pour éviter la propagation de moisissures.

Fermer les bocaux puis les retourner 15 minutes pour chasser l'air au niveau du couvercle. Cela évitera le développement de bactéries.